Tuesday, October 9, 2012

Bananenbrood met kardamom



Bananenbrood, het blijft verwarrend. Het is meer een cake dan brood, maar wel minder zoet en vet dan een normale cake. Ik had zin om banana bread te maken, de keuken ruikt altijd zo heerlijk daarna. Bovendien vind ik het ook ontzettend lekker. Omdat ik al vele soorten banana bread gemaakt heb: met chocoladestukjes, met karamel, met havervlokken, kokos of rozijntjes, of een combinatie daarvan, wou ik eens wat nieuws. Kardemom is een vaak vergeten specerij in de zoete keuken, maar combineert juist erg goed met kaneel, gember, rozijntjes, maar ook met banaan. Na wat glutenvrije recepten gelezen te hebben (de andere nieuwe component in dit recept is dat het mijn eerste glutenvrije bananenbrood is), besloot ik kardamom bananenbrood te maken. Ik werd hierbij geïnspireerd door de blogs van Glutenfree goddess, glutenfree canteen en gluten free[k]. Ik raad iedereen aan ook eens die blogs te bekijken, er staan veel leuke recepten op!

Ingrediënten
- 100 gram volkoren rijstmeel
- 70 gram boekweitmeel
- 50 gram tapiocazetmeel
- 7 gram bakpoeder
- snufje zout
- een theelepel gemalen kardamom, of 12 groene kardamompeulen
- een theelepel kaneel
- een theelepel gemberpoeder
- 1 ei
- 150 gram griekse yoghurt, of een andere stevige yoghurtsoort
- puree van 3 rijpe bananen 
- 100 gram zachte, ongezouten boter

Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180ºC en vet een cakeblik of tulbandbandvorm in.
- Meng in een grote kom de meelsoorten met het bakpoeder en zout. Indien u kardamompeulen gebruikt, pel deze dan en doe de zaadjes in een vijzel en maal ze grof zodat het het aroma goed vrijkomt. Meng de kardamom met de andere specerijen door de meel.
- Klop in een andere kom het ei met de yoghurt, bananenpuree en boter tot een glad mengsel.
- Voeg het meelmengsel beetje bij beetje hieraan toe, terwijl u goed blijft kloppen met een mixer.
- Giet het mengsel in de ingevette vorm, en bak in 50 minuten gaar. Het bananenbrood is gaar wanneer een sateprikker er droog uitkomt. Laat het afkoelen in de vorm.
Eet smakelijk!

Monday, October 1, 2012

Appeltaart met een twist




Het is herfst, appels zijn er in overvloed. Hoog tijd om ze ook in de keuken te gebruiken, en hoe kan dat nou beter dan met een echte hollandse appeltaart? Juist... Alhoewel, deze taart is niet helemaal een klassieker, hij is natuurlijk glutenvrij, maar ook heb ik de vulling een klein beetje aangepast waardoor het nog frisser werd. Ik ben zelf gek op het gebruiken van koekjesvormen om de taart er leuk uit te laten zien, maar je kunt natuurlijk ook het klassieke ruitjespatroon gebruiken om de taart te bedekken.

Ingrediënten
Voor het deeg:
- 150 gram bruin rijstmeel (bijvoorbeeld Doves Farm)
- 75 gram wit rijstmeel
- 75 gram tapioca(zet)meel
- 70 gram koude ongezouten boter, in blokjes
- 70 ml plantaardige olie
- 60 gram griekse yoghurt (of andere stevige yoghurt)
- snufje zout
- eetlepel suiker
- 70 tot 100 ml ijskoud water

Voor de vulling:
- 6 tot 7 appels
- een grote handvol rozijnen
- 40 gram rietsuiker
- een theelepel kaneel, of meer als je van kaneel houdt
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel zout
- rasp van een halve citroen
- sap van een halve citroen
- 2 eetlepels tapioca(zet)meel

Bereiding
- Begin met het maken van het deeg: meng in een grote beslagkom de meelsoorten met het suiker en zout. Snijd de boter in kleine blokjes en werk deze samen met de olie en yoghurt door het deeg, maar voeg het water nog niet toe. Het kneden gaat het gemakkelijkst met de hand. Voeg nu langzaam het water toe, beetje bij beetje, terwijl je blijft kneden. Stop met het toevoegen van water als het deeg bij elkaar komt tot een bal, zonder dat het plakkerig is. Is het erg plakkerig, voeg dan een eetlepel tapiocameel toe tot het niet meer plakt.
- Verdeel het deeg in twee stukken; een grotere en kleinere (geen grote verschillen) en rol beide tot een bal. Verpak ze in plasticfolie en zet ze weg in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
- Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180ºC.
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij de appels in kleine stukjes. Doe ze in een grote kom en voeg alle overige ingrediënten toe, en meng goed, zodat ook al het tapiocameel is opgenomen.
- Haal het deeg uit de koelkast. Vet eerst je springvorm goed in met olie of boter. Bestuif je werkblad en deegroller goed met rijstmeel (je kunt ook een klein beetje op het deeg strooien, dan plakt het minder). Rol tot je een lap krijgt die net wat groter is dan je springvorm. Snijd een cirkel uit de lap die net zo groot is als de springvorm, en leg deze in de springvorm. Vorm van de rest van de deeglap de zijkanten van de taart.
- Proef de vulling en als deze niet zoet genoeg is, voeg dan nog wat extra rietsuiker toe. Controleer ook of er genoeg kaneel in de vulling zit. Is de smaak naar wens, vul dan de springvorm ermee.
- Rol nu de tweede deegbal uit op de zelfde manier. Snijd hem in repen om de taart te bedenken op een klassieke appeltaart manier. Of pak uitsteekvormen voor koekjes en maak zo leuke vormpjes, waarmee je de taart kunt bedekken. Het maakt allemaal niet zoveel uit, als er maar wat deeg op terecht komt en het er leuk uitziet! Eventueel kun je de stukjes deeg bestrijken met een losgeklopt ei.
- Bak de taart 45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat dan goed afkoelen, en eet smakelijk!