Sunday, September 30, 2012

Kokos-gember koekjes



 De eerste week dat ik glutenvrij at, nam ik elke dag voor om iets te bakken. Ondanks dat ik vele soorten glutenvrij bloem in huis had en heel veel verschillende recepten bekeken had, kon ik me er niet toe zetten. Stiekem was ik namelijk echt bang geworden dat wat ik dan ook zou bakken, het nergens naar zou smaken. Tot ik op een dag maar besloot: nu moet het gebeuren. Toen ik nog wel gluten at, bakte ik graag kokoskoekjes, en besloot dus hiermee te beginnen.

Het ging zo goed, dat ik dezelfde avond ook nog een glutenvrije pizzabodem maakte. Sindsdien ben ik helemaal over mijn angst heen dat glutenvrij bakken niet zou lukken. Ik zie het nu als een uitdaging zoveel mogelijk glutenvrije varianten te maken op mijn vroeger favoriete recepten!



Ingredienten (16 koekjes):
- 100 gram kristalsuiker
- 100 gram lichte basterdsuiker
- 130 gram ongezoute zachte boter
- 1 ½ theelepel vanille aroma
- 1 ei
- 160 gram rijstmeel
- 45 gram aardappelmeel
- 25 gram tapioca(zet)meel
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel bakpoeder
- snufje zout
  1. -100 gram geraspte kokos
    - 10 bolletjes stemgember, in kleine stukjes gesneden




  2. Bereiding:
    1. -Meng de meelsoorten met het bakpoeder, kaneel, zout en geraspte kokos
    2. -Meng in een andere kom de boter, met de suikers, gember en het ei. Voeg hier het meelmengsel en de vanille aroma aan toe, en kneed goed door. Het deeg moet nu erg plakkerig zijn. Als het droog is, voeg dan een eetlepel melk of water toe. Als het niet plakkerig is, voeg dan een extra ei toe.
    3. -Vorm 16-20 balletjes van het deeg en plaats ze op een bakplaat (met bakpapier). Laat wat ruimte tussen de bolletjes, ze zullen nog rijzen in de oven. Voor extra kokossmaak kun je de bolletjes door wat geraspte kokos rollen voordat je ze op de bakplaat legt.
    4. -Bak ze 18 minuten bij 180ÂșC tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster en bewaar ze afgesloten in een blik. Zo blijven ze ongeveer 3 dagen goed.